INGREDIENTI

• Rigatoni Sicilia naturalmente 480 gr
• Maiale 800 gr (pezzo unico o tagliato a pezzi grossi, da sfilacciare dopo la cottura)
• Salsa di pomodoro 1,5 Lt
• Cipolla 1/2
• Foglie di alloro n.2
• Chiodi di garofano n.5
• Formaggio tuma oppure caciocavallo 400 gr
• Olio evo, sale, pepe q.b.
• Vino rosso 1 bicchiere

PREPARAZIONE

• Prendere una casseruola comoda, adatta a contenere il pezzo di carne ed il sugo, mettere olio, far scaldare qualche minuto ed aggiungere il tocco del maiale.
• Quando sarà ben rosolato da tutte le parti, aggiungere la cipolla tagliata fine, farla rosolare finchè non diventerà morbida. Versare il vino e fare sfumare.
• Aggiungere la salsa di pomodoro, l’alloro, il pepe preferibilmente a grani, i chiodi di garofano, e fare cuocere per circa 90 minuti con coperchio socchiuso, girando di tanto in tanto la carne.
• Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, versare un po’ di acqua tiepida. La carne sarà cotta quando la forchetta infilzata nelle fibre riuscirà a sfilacciarsi facilmente. Controllare di sale e aggiungere secondo il gusto e, se piace, aggiungere un po’ di zucchero.
• A questo punto mettere la pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo, in una grande ciotola, mettere il tocco di carne e sfilacciarlo completamente.
• Prendere la tuma o caciocavallo, tagliarla a cubetti e aggiungerla nella ciotola. Quando l’acqua comincerà a bollire, mettere i rigatoni, salare e aspettare che raggiungano la cottura al dente. Scolare la pasta, versarla nella ciotola, versare il sugo e mescolare con due cucchiai di legno.
• Impiattare e servire.

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