LA STORIA DELLA RICETTA

Furono i marinai genovesi che attraccavano le loro navi al porto di Trapani a far conoscere il pesto ai siciliani. I Trapanesi, in seguito, modificarono la ricetta tradizionale aggiungendo al basilico gli ingredienti tipici del loro territorio, ovvero i pomodori pizzutelli, le mandorle e il formaggio di pecora.

INGREDIENTI

• Busiate lunghe o corte Sicilia naturalmente 400 gr
• Pomodori Piccadilly 250 gr
• Mandorle pelate o no 50 gr
• Pecorino grattugiato 30 gr
• Olio d'oliva EVO 50 ml
• Spicchi aglio 2-3
• Foglie basilico n.10
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Lavate il basilico e asciugatelo.
• Nel mortaio, mettete l’aglio e cominciate a pestare. Aggiungete le foglie di basilico e un pizzico di sale. Pestate cercando di stracciare il basilico. Aggiungete anche le mandorle e continuate a pestare. Infine aggiungete il pecorino, l’olio e il pomodoro a pezzetti sgocciolato. Dovete ottenere un pesto Granuloso.
• Una volta pronto, mettete il pesto in una ciotola, copritelo e conservatelo in Frigo per un paio d’ore.
• Cuocete la pasta e quando è cotta mescolatela con il pesto a freddo in una ciotola. Se necessario, diluite con un pochino di acqua di cottura della pasta.
• Le vostre busiate alla trapanese sono pronte da gustare!

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