La pasta Gigli

La pasta Gigli è un formato tipico toscano dalla forma riccia e molto allungata. Il suo aspetto è simile ad un fiore e si presta per condimenti con sughi e per piatti freddi. Hanno una cottura veloce e, quindi, ideali per piatti espressi. La nostra pasta gigli è caratterizzata da due forme diverse di fiore, una aperta e l'altra chiusa.

INGREDIENTI

• Pasta Gigli Sicilia naturalmente 350 gr (4 persone)
• 3 zucchine
• 6 alici sotto sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 40 gr di pecorino siciliano
• 1/2 bicchiere di latte intero
• 1 limone biologico
• 1 spicchio d'aglio
• Aceto di vino bianco q.b.
• Olio evo. q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

• Laviamo le zucchine e tagliamo solo la parte esterna a listarelle molto sottili.
• Dopo aver deliscato e pulito le alici sottosale, fatele ammorbidire in una ciotola con dell'acqua tiepida e un goccio di aceto di vino bianco.
• Scaldate lievemente il latte in un pentolino e aggiungete fuori dal fuoco il pecorino siciliano: poco per volta e mescolando con una frusta per evitare il formarsi di grumi. Regolate eventualmente con altro latte o altro pecorino per raggiungere una giusta consistenza cremosa.
• Riscaldate leggermente l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio intero.
• Dopo qualche minuto, buttate dentro le listarelle di zucchine e fatele saltare velocemente a fiamma alta: dovranno cuocere ma rimanere croccanti.
• Calate i gigli e fateli cuocere per 3 minuti.
• Versateli nel tegame e iniziate a mantecarli sul fuoco, aggiungendo acqua di cottura e la crema di pecorino sino a cuocerli del tutto.
• Spegnete il fuoco e aggiungete i filetti di alici spezzettati e una grattuggiata generosa di scorza di limone.

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Gigli pasta

Gigli pasta is a typical Tuscan shape with a curly and very elongated shape. Its appearance is similar to a flower and is suitable for condiments with sauces and cold dishes. They cook quickly and are therefore ideal for express dishes. Our gigli pasta is characterized by two different flower shapes, one open and the other closed.

INGREDIENTS

• Pasta Gigli Sicilia naturalmente 350 gr (4 people)
• 3 courgettes
• 6 salted anchovies
• 1/2 glass of white wine
• 40 g of Sicilian pecorino
• 1/2 glass of whole milk
• 1 organic lemon
• 1 clove of garlic
• White wine vinegar to taste
• Extra virgin olive oil. to taste
• Salt to taste
• Black pepper to taste

PREPARATION

• We wash the courgettes and cut only the external part into very thin strips.
• After having deboned and cleaned the salted anchovies, soften them in a bowl with warm water and a drop of white wine vinegar.
• Heat the milk slightly in a saucepan and add the Sicilian pecorino off the heat: little at a time and mixing with a whisk to avoid the formation of lumps. If necessary, adjust with more milk or more pecorino to reach the right creamy consistency.
• Lightly heat the oil in a pan with the whole garlic clove.
• After a few minutes, throw in the courgette strips and sauté them quickly over a high heat: they should cook but remain crunchy.
• Add the lilies and cook for 3 minutes.
• Pour them into the pan and start stirring them on the heat, adding cooking water and the pecorino cream until they are completely cooked.
• Turn off the heat and add the chopped anchovy fillets and a generous grate of lemon zest.
  

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