INGREDIENTI

• Penne rigate Sicilia naturalmente 320 gr
• Melanzane medie n.2
• Pomodorini datterino o pachino n. 10/12
• Pinoli 10/12 gr
• Basilico fresco qb
• Uno spicchio di aglio
• Pomodoro secco qb
• Parmigiano reggiano qb
• Olio evo qb
• Pepe nero e sale qb

PREPARAZIONE

• Tagliare a dadini le melanzane, salarle e farle sgocciolare tramite uno scolapasta, asciugarle con carta da cucina e friggerle in abbondante olio.
• Tagliare il pomodoro secco e metterlo a bagnomaria per 5 minuti in acqua calda.Inserire nel frullatore la metà delle melanzane fritte, l’aglio, i pomodorini a crudo e il pomodoro secco, un cucchiaio di parmigiano, i pinoli, l’olio EVO e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Dopo aver creato una crema di densità media aggiungere il basilico e frullare ancora.
• Versare il pesto così ottenuto in un wok capiente e aggiungere le penne rigate tirate fuori dalla pentola con un paio di minuti di cottura in meno, aggiungere ancora acqua di cottura, pepe nero e risottare fino a completare la cottura delle penne.
• Impiattare guarnendo i piatti con le melanzane a tocchetti, 2/3 foglie di basilico e parmigiano a scaglie.

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